Una nuova tecnologia giapponese ha creato nuggets di pollo in laboratorio

In breve:

Ricercatori dell'Università di Tokyo hanno sviluppato un dispositivo chiamato "bioreattore con fibre cave", che imita il sistema circolatorio e permette di creare in laboratorio pezzi di carne grandi come nugget di pollo (circa 2 cm per 1 cm, 11 grammi ciascuno). Secondo gli scienziati, questa innovazione potrebbe consentire, con sufficienti finanziamenti, la produzione commerciale di carne coltivata entro 5-10 anni, inizialmente più costosa rispetto alla carne tradizionale, ma destinata a diventare sempre più economica.

Riassunto completo:

Ricercatori dell'Università di Tokyo hanno creato un dispositivo chiamato "bioreattore con fibre cave", imitando vasi sanguigni per coltivare carne di pollo in laboratorio.
Il dispositivo riesce a fornire ossigeno e nutrienti alle cellule muscolari di pollo attraverso numerose fibre sottili immerse in un gel, riuscendo così a produrre pezzi di carne fino a 2 cm di lunghezza, 1 cm di spessore e del peso di circa 11 grammi.
Questo nuovo metodo potrebbe risolvere il problema principale nella produzione di carne coltivata in laboratorio, ovvero la difficoltà nel fornire nutrimento e ossigeno alle cellule di carne più spesse, aprendo la strada alla produzione di pezzi interi di pollo, manzo, maiale e pesce.
Attualmente le fibre cave non sono ancora edibili e devono essere rimosse manualmente, ma i ricercatori puntano a sostituirle con fibre edibili a base di cellulosa che rimarranno all’interno della carne per migliorarne la consistenza e la struttura.
In futuro si potrebbe persino usare fibre commestibili per apportare nutrienti aggiuntivi come zinco e selenio alla carne oppure addirittura per aggiungere direttamente sapori come quello della salsa masala.
Secondo gli scienziati, questa tecnologia potrebbe permettere, con sufficienti finanziamenti, di produrre carne coltivata su larga scala entro i prossimi 5-10 anni. Sebbene inizialmente più cara rispetto al pollo tradizionale, i costi di produzione potrebbero scendere notevolmente nel tempo.

Cos'è la "carne coltivata"?

La "carne coltivata" si riferisce alla carne prodotta in laboratorio a partire da cellule animali, piuttosto che provenire direttamente da animali macellati. Questo processo consente di produrre carne senza la necessità di allevare e uccidere animali, riducendo così l'impatto ambientale e migliorando il benessere animale. La carne coltivata è considerata un'alternativa sostenibile alla carne tradizionale, ma presenta attualmente sfide significative in termini di costi e produzione su larga scala.

Questo testo è un riassunto del seguente articolo (eng):